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【無農薬・有機栽培】オルチョ・サンニータ500ml【エキストラバージン・オリーブオイル】

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本物のエキストラバージン・オリーブオイル オルチョ・サンニータの原料となるオリーブは、イタリア南部・ベネヴェント郊外で栽培しています。 手摘みオリーブの風味を最高に引き出すため、搾油後フィルターを使わず、3ヶ月かけて果肉とオイルを自然分離させました。 “ORCIO(オルチョ)”は、オリーブを入れる素…
キーワード:エキストラバージン,オリーブオイル

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本物のエキストラバージン・オリーブオイル

オルチョ・サンニータの原料となるオリーブは、イタリア南部・ベネヴェント郊外で栽培しています。

手摘みオリーブの風味を最高に引き出すため、搾油後フィルターを使わず、3ヶ月かけて果肉とオイルを自然分離させました。

“ORCIO(オルチョ)”は、オリーブを入れる素焼き壺のこと。“SANNITA(サンニータ)”は、古代この地に住んでいた部族の名前で、「サンニータ族のオリーブの壺」という意味です。

イタリア・オーガニック認証機関Bioagricoopの3年間の厳しい審査を経て'96年認定取得、表ラベルには今年度の最新のコード番号が記載されています。生のオリーブ果実をそのままつぶし絞るので、安全性が重要になってきます。

オルチョ・サンニータは皆さまに安心して召し上がっていただけます。 

生産者のジョバンナー家

オルチョ・サンニータは、この小さな家族によって作られます。

農業大学卒の有機農業に熱心に取り組む長男のサルバトーレ(一番左)を中心に、販売の責任者のその嫁、ジョバンナ(中央メガネ)、思慮深く、いつも笑顔の父のジュゼッペ(前左)、料理上手な母のジュゼッピーナ(右端)、ジョバンナの自慢の子供達ジャンカルロ(前列首をかしげた男の子)とバレンティーナ(母の後ろ女子)の6人家族。(写真には親戚も)

ジョバンナさん一家は代々オリーブ栽培を営む農家。8haの畑で無農薬・無化学肥料栽培で3000本のオリーブを栽培しています。

栽培・収穫・製造がオイルの品質を決める

収穫後ただちに洗浄、大きな花崗岩(かこうがん)でつぶします。

栽培 … 海抜230m、海から60Kmの距離、丘陵地帯での小規模の畑と、有機栽培するのに絶好の地理・気候条件 。 海からの湿った空気が届かず、中高地なのでオリーブバエや その他の病気にかかりにくい恵まれた土地柄です。

収穫 … 完熟する手前でオリーブの果実すべてを一週間~10日で手摘みで収穫します。

製造 … 収穫された果実は遅くとも10時間以内に搾油工場に運ばれ搾油されます。搾油は熱を一切加えない、果実をつぶして、遠心分離機で水と油とカスに分離し後は、通常だとフィルターにかけすぐ製品になるところ、フィルターをかけず3ヶ月かけさらに自然分離させはじめて製品となります。ですから、オリーブ果実100%の風味、旨み、栄養分がそのま まお楽しみいただけます。

オイルの風味、味、色は収穫時期に左右されます。 オルチョ・サンニータは 完熟させず一歩手前で収穫、栄養学的にもポリフェノール値が最も含んでいる時期でもあります。オイルの色はカロチンをたっぷり含んだ黄金色。フルーティで菜の花の香りがします。

味はマイルドでくせやしつこさがなく、パスタや野菜、肉、魚介類と素材を選ぶことなく、これ一本でイタリア料理をお楽しみいただけます。

あらしぼりとは…オルチョサンニータは秋にとれたオリーブ果実をしぼり、タンクに詰めてゆっくり含まれる微細な果肉を沈殿させ上澄みのクリアなものを瓶詰めするのですが、「あらしぼり」は、その果肉沈殿がまだ終わらないものをあえて果肉入りで瓶詰めしたものです。オリーブオイルのフレッシュ感が強く、香りや辛味のスパイシーさが際立っています。

  • 搾油後ろ過し異物のまったくない状態にするオリーブオイルが多い中、オルチョサンニータは生産者のこだわりでろ過せず時間をかけ自然分離で油の中の小さな果肉を取り除いております。これはおいしい成分や有効成分が取り除かれるのを防ぐためです。しかし自然分離後瓶詰めしますが、100%果肉を取り除く、均一のオイルにすることは不可能なのでオリの沈んだビンがまれに出る場合がございます。これはあくまでオリーブの果肉なのでどうぞご安心してお使いください。振ってお使いになると気になりません。
  • 寒くなりますとオリーブオイルが白く濁りはじめ時間が経つと凍結します。温度管理された倉庫で保管されておりますがご注文後の輸送中、寒さのために白濁・凍結する場合がございます。オルチョ・サンニータは含まれる脂肪酸のほとんどがオレイン酸。73%前後含まれています。このオレイン酸は融点が高く、16.3℃となります。16.3℃以下になると凍結が始まります。ただこの他に少量のリノール酸(融点-9度)やリノレン酸 (融点-17~16度)、その他の成分、微量要素が含まれるので16.3℃では凝固しませんがこれら全てが混ざった融点の関係上7℃前後になると凝固し始 めます。これはオリーブ果汁100%でつくられた証拠、自然な現象です。 少しずつ白濁しその後固まってしますがこれは品質に異常があるわけではありません。室温においておけばまたもとに戻ります。

大瓶もあります。 オルチョサンニータ750ml

商品名 オルチョ・サンニータ
生産地 カンパーニャ州ベネヴェント
品種

在来種・オルティチェ

レッチーノ・フラントーイオ

容量

440g(500ml)
賞味期限 2018年8月31日
輸入者 アサクラ 朝倉玲子
特徴 有機栽培(肥料は緑肥のみ)無農薬
収穫は手摘み
コールドスプレミトゥーラ(冷抽出法)
自然分離後瓶詰め
野性味のあるフルーティ・ドルチェ(甘み)・マイルド

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